2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉,放入红枣、笋丁,大火收汁即可。 六、牛肉锅贴牛肉锅贴是南京的传统小吃,是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料,用面皮包成细长饺子状后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。 外观焦黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咬一口既酥又脆。上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,非常好吃。 相传北宋建隆三年,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺,茶饭不思。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃。 正好太祖也几天没好好吃饭,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,焦脆软香,特别好吃,一连吃了四五个。 接着问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。 正月十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后赞不绝口。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间,又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进,最终成为锅贴。 制作方法: 1、制作馅料,将牛肉剁成末,姜、葱均剁成末,放 入盆中,加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀即可; 2、取一盆加入适量面粉,加入少许盐,加入适量热水,和成光滑均匀的面团; 3、将揉搓好的面团搓成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的皮,然后包入馅料,捏成褶纹饺; 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可装盘食用。 七、煮干丝煮干丝,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝” ,源自“九丝汤”,属于淮扬菜。 相传清乾隆下江南来到扬州,地方官员为了取悦祁隆,特重金聘请本地酒楼名厨来,为乾隆烹制菜肴。 厨师们听说是给皇上做菜,谁也不敢懈怠,个个拿出看家本领,精心调制出花样繁多的菜品。 其中有一道菜就叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。 乾隆吃过大为满意,于是这道菜便成了他每次到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进,把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。 煮干丝制法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。 装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ,此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味; 夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。 八、鸭油烧饼鸭油烧饼是南京的特色小吃,属金陵菜-金陵小吃;用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存,鸭油烧饼其实更像千层饼。 里面裹了有葱花、鸭油等,烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒,咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的鲜香可口,非常美味。 制作方法: 食材:面粉,鸭油,淀粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。 1、把水油皮和油酥分别做好,放入冰箱里冷藏醒发15~30分钟。 2、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。 3、最后擀成长方条并三折,包入适量葱花当作馅料,收口后擀成椭圆形的扁饼。 本文标题:南京小吃排行榜前十名(江苏省南京市十大著名特色小吃)(3) |
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